Palačinky jako mnoho, stále - tato jednoduchá pochoutka může být provedena během několika minut a spotřeba jídla je minimální. Ale někdy v procesu vaření paní čelí potížím. Co když placky nepracují - hoříte, roztrháte nebo jdete neopatrně?
Hlavní věc není rozrušit. Je lepší se dozvědět více o možných příčinách selhání a jak je odstranit.
Příčiny
Palačinky zpravidla nepracují kvůli chybám při fázi hnětení a smažení. Zvažte nejběžnější problémy podrobněji.
Palačinky "gumové"
Výraz "gumové placky" znamená jejich nadměrnou tuhost, která se po ochlazení stává výraznějším. Proč se to stane?
Možné důvody:
- Příliš mnoho mouky. Tlusté, těžké těsto, zvláště pokud má malý prášek na pečení, udělá palačinky "gumou" nebo vůbec nebudou fungovat. Pokud zjistíte, že hmota je tlustší než je nutné, míchání může přidat trochu vody při pokojové teplotě.
- Přebytek vajec. Aby nedošlo ke zkažení palačinek, dodržujte poměry receptu.
- Chyby při míchání složek. Nadměrné bičování odstraňuje mikrobubliny vzduchu, které uvolňují.To způsobí, že těsto nebude k lepšímu a pečené palačinky budou pevné. Pokud jsou hrudky, jemně se lží.
- Těsto bylo hněteno pouze na vodě.Sérum, mléko nebo kefír v mírném množství ve složení jsou povinné.
- Mléko bylo příliš tučné. Nežádoucí účinek je možný při přidání mléčného výrobku se zvýšeným obsahem tuku. Proto před přidáním mléka do těsta se toto mléko zředí vodou.
Palačinky hoří
Přilepení a pálení palačinek - problém zcela běžný. Ale není to těžké se s tím vyrovnat.
Jedním z důvodů je v testu spousta cukru. Pokud jste jej přidali "oko", stojí za to snažit se dát méně.
Jak ukazuje praxe, palačinky spálí méně často, jestliže je pánve hrubé stěny a je vyrobena z litiny nebo hliníku. Efekt je dosažen díky skutečnosti, že při smažení na povrchu těchto materiálů vznikl mastný film. Doporučuje se, aby se pánvička nepřecházela z litiny, jen ji vyčistěte a utřete ji měkkým hadrem se solí.
Pokud máte teflonovou vrstvu, můžete předejít spálení tím, že do těsta trochu vroucíte trochu vařící vody před smažením. Také pro jakoukoli pánvi je pravidlem je použít pouze pro palačinky a předem vypláchnout.
Dále věnujte pozornost množství oleje pro smažení.Plavat v něm placky by neměly, ale suchá pánvice zvyšuje šance na hoření, takže olej pravidelně potřebujete. Pokud je těsto již přidáno, potřebujete pouze 2-3 špaldy.
Dobrým výsledkem je použití tuku čerstvého lusku namísto oleje. Aby se zajistilo, že se palačinky nelepí, horká pánvi je lehce rozmazaná a na vidličku se připevní kus. Akce se opakuje před každou novou palačinkou.
Je důležité si uvědomit, že pokud palačinka již uvízla, před pokračováním smažení nestačí ji jen odstranit. Pan na smažení je třeba vyčistit, znovu ohřát a namazat.
Palačinky jsou příliš husté
Palačinky se mohou tvrdit, pokud ne po pečení, nemazat je maslem nebo slunečnicovým olejem. Malé množství stačí.
Dalšími důvody jsou nedostatek oleje v pánvi a nadměrné smažení. U palačinek je průměrný plyn na hořáku optimální.
Kromě toho by během smažení měly být připraveny hotové placky (pod talířem nebo víkem). Zabalení náplní do nich ihned po pečení také zachová měkkost produktu.
Palačinky jsou roztrhané
Často při převracení palačinek jsou roztrhané. Důvody mohou být triviální - nepříjemná pánvička (vysoké strany) nebo nedostatek dovedností.
Ale častěji jsou palacinky roztrhané kvůli nesprávnému hnětení těsta.To by nemělo být příliš tenké nebo příliš silný, z přebytku prášku do pečiva (speciální nebo pravidelné soda) palačinky jsou roztrhané také. Přidání rostlinného oleje je žádoucí (2-3 lžíce), což neumožní palačinkám spálit a trhat při otáčení.
Aby lepkavina v těstíčku mohla bobtnat a úplně ji utáhnout, nepokoušejte se okamžitě vařit. Měl by být dovolen alespoň 15 minut.
Samotná technika smažení a otočení placky ovlivňuje výsledek. Nejprve musí být pánev dobře zahřátá, aby se zkontrolovala - stříkajte ji vodou. Slyšení mluví o připravenosti k práci. Ve speciálních panech pro zjednodušení úlohy ve středu je indikátor, který při zahřátí změní barvu.
Za druhé, aby se zajistilo, že palačinky nebudou při otáčení trhány, jejich průměr by měl být o málo menší než pánve na smažení. Takže je pádlování lopatou mnohem jednodušší.
Za třetí, vyberte správný čas, abyste se obrátili. Pokud horní strana již není tekutá a spodní okraj začne zčervenávat, nastane čas. Ujistěte se, že pancake lze snadno oddělit a opatrně obraťte špachtle může být dále držet jeho stolní nůž, aby nedošlo k rozdrcení.
Palačinky jsou bez chuti
Chuti jsou jiná, ale obecné doporučení mohou být stále vypsány. Je třeba poznamenat, že kvasinkové palačinky se sourish a světle, v případě, že těsto se nechá po dlouhou dobu, a to se fermentuje. Ale pokud mu nedáte dobrý přístup, bude to těžké.
Pokud chcete, svěží palačinky, uhněteme těsto je lepší vodu. Optimální chuť se však dosáhne přidáním mléka. Ti, kteří nemají rádi smažené palačinky, stojí za to dát minimální cukr. Více o lžičkách na vodě a mléce →
Jak se vyhnout chybám?
A nakonec nějaké užitečnější rady. Aby palačinky byly "vynikající", potřebujete:
- Zkontrolujte čerstvost všech produktů a nepoužívejte pokazené.
- Mírně zahřejte a zředte mléko mlékem před jeho zavedením do těsta. Je lepší, když je to přirozený, ne suchý prášek.
- Nepřidávají, nebo dát v malém množství složek, které nepatří k hlavním receptů - kakaa, čokolády, sekanými ořechy a podobně. Kvůli jejich přebytku mohou palačinky trhat a držet.
- Vyhněte se použití vaječného prášku a čerstvých vajec.
- Sůl a cukr se rozpouštějí ve vodě a ve směsi vstupují již jako kapaliny.
- Nezapomeňte prosít mouku před přidáním do těsta.
- Odstraňte hrudky, pokud se tvoří během míchání.
- Vězte, že olej je vždy nalit do hotové směsi.
- Nalijte těsto se středně velká pánví nebo malými, aby se neprojevily palačinky příliš velké a silné. Současně se dosáhne rovnoměrného rozložení hmoty v pánvi a rychle se protřepe v různých směrech.
- Máte oddělenou pánvi na palačinky, která se nepoužívá k vaření jiných jídel.
Pokud se nedostanete a nevytrhnete palačinky, nebo jejich chuť zůstane hodně žádoucí, musíte analyzovat recept, technologii hnětení a pečení. Obvykle stačí k odhalení a odstranění "slabého místa". Neúspěchy se staly všem, ale doufáme, že naše rada pomůže změnit vaše palačinky na kulinářské dílo.
Autor: Yana Semich,
Speciálně pro Mama66
